Croce e delizia, i latticini. Tra intolleranze al lattosio, pregiudizi e preferenze, non è facile capire quale effettivamente tra i latticini sia più sano in senso generale. In linea di massima dipende da molti fattori, tra cui ovviamente il gusto personale.

Ma ci sono delle certezze. Sono infatti tutti ricchi di proteine, vitamina D, calcio e potassio. Ma qual è l’alternativa migliore che possiamo integrare nella nostra alimentazione quotidiana? Qual è, tra i latticini, l’opzione più sana?

È lo skyr, una variante dello yogurt e che molti consumano al posto dello yogurt stesso. Si produce con latte scremato a cui si aggiungono lactobacilli che gli permettono di fermentare. In seguito si elimina la parte liquida conservando solo la parte solida, che dunque ha un più alto contenuto proteico.

Le proteine sono di più e di migliore qualità, inoltre è più concentrato il contenuto di calcio mentre sono ridotti i grassi. Ha infine una bassa quantità di carboidrati e un buon valore di probiotici. Puoi usarlo al posto dello yorgut o come un formaggio fresco.

Foto di Michu Đăng Quang su Unsplash

La dieta del latte è originaria del Portogallo e naturalmente la può seguire chi ama latte e latticini. Il primo accorgimento da prendere è quello di zuccherare il latte solo con dolcificante (meglio se naturale, come ad esempio l’agave). Al classico bicchiere di latte potete alternare frullati e frappé aggiungendoci la frutta. Il formaggio deve essere rigorosamente light. E’ previsto anche il consumo di carne ma è consigliato prediligere la bianca alla rossa. E’ previsto anche il consumo ti the verde nell’arco di tutta la giornata.

Ma vediamo nel dettaglio il menu della dieta del latte:

1° giorno: Una bistecca ai ferri, 100 gr di formaggio spalmabile light, un frutto e 2 bicchieri di latte

2° giorno: 6 bicchieri di latte

3° giorno: 3 frutti e 3 bicchieri di latte

4° giorno: 4 bicchieri di latte e 2 frutti

5° giorno: Un uovo sodo condito con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 100 gr di formaggio spalmabile light, una bistecca cotta ai ferri, un frutto e 2 bicchieri di latte

6° giorno: Una bistecca cotta ai ferri, un frutto e 4 bicchieri di latte

7° giorno: 100 gr di formaggio light, un frutto e 2 bicchieri di latte

8° giorno: Una bistecca cotta ai ferri, un uovo sodo condito con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 2 frutti e 2 bicchieri di latte

E’ uscita negli Stati Uniti (in Italia sarà disponibile a marzo 2014) la biografia del campione di tennis Novak Djokovic, edita da Sperling & Kupfer, dove rivela, fra le altre cose, la sua dieta, segreto di una forma fisica perfetta.

Novak racconta di bere molta acqua tiepida per migliorare la digestione, oppure frullati di piselli, una vera bomba proteica. Un altro alimento principe della sua alimentazione è l’avocado, mentre evita i latticini e l’alcol, come il caffè e lo zucchero: “Assicurati di dormire sette, otto ore a notte – raccomanda il tennista – e medita, fa tantissimo yoga e tai chi, prendi integratori di melatonina, attaccati a una macchina di biofeedback che misura il livello di stress, e quando hai qualche momento libero, tieni un diario”.

Novak non si fa ma mancare mai il miele di manuka della Nuova Zelanda: “La prima cosa che faccio quando mi alzo è bere un bicchiere di acqua a temperatura ambiente – svela – la seconda potrebbe davvero sorprendervi: mangio due cucchiaini di miele. Ogni giorno”. A volte lo fa anche durante le partite. Il dottor Peter Molan, docente di scienze biologiche dell’Univeristà di Waikato, in Nuova Zelanda, spiega che il miele è noto per avere eccezionali proprietà antibatteriche, per questo lo si usa anche sulle ferite infette. Ma ribadisce che “un intero contenitore sarebbe diluito troppo dall’organismo per essere efficace”.

Djokovic si concede anche qualche peccato di gola, come la cioccolata: “Ne ho mangiata un po’ dopo aver batutto Rafa (Nadal ndr) nella finale degli Australia Open 2012”. La dieta di Novak, inoltre, è gluten-free, in quanto gli è stata riscontrata una forte intolleranza a grano e latticini. Dopo aver escluso questi due alimenti, ha iniziato a sentirsi molto meglio: “Mi sono sentito – dice – come se mi svegliassi dopo una sbornia. Da quando ho cominciato la nuova dieta, ho perso 11 libbre e le mie allergie sono diminuite, la mia asma è scomparsa, le mie paure e i miei dubbi sono stati sostituiti dalla fiducia”. Il medico della svolta, è stato Igor Cetojevic.

Il campione serbo parla anche della sua infanzia, caratterizzata dalla guerra, dell’interesse per la medicina e la filosofia orientale.

Spesso le diete dimagranti sono sinonimo di fallimento. Non sempre si riesce a portarle a termine, non sempre danno i risultati sperati. La nutrizionista Kathleen Zelman, collaboratrice del portale WebMD, ha individuato ben 12 motivi che non permetterebbero di raggiungere l’obiettivo quando si cerca di smaltire i chili di troppo.

1) Fare diete troppo rigide: ridurre in modo eccessivo le calorie assunte ogni giorno rallenta il metabolismo e diventa così più difficile bruciare i grassi.

2) Saltare la colazione: è un errore piuttosto frequente e comporta un maggiore appetito durante l’arco della giornata

3) Fare pochi spuntini: non bisogna assolutamente evitare di mangiare tra i pasti, magari con delle merende ipocaloriche. Questo evita di avere fame durante il giorno

4) Fare molti spuntini: è sbagliato però anche concedersi troppi snack fuori pasto

5) Bere bevande caloriche: come gli alcolici ma anche i succhi di frutta che contengono molti zuccheri

6) Bere poca acqua: ogni dieta, infatti, raccomanda di idratare l’organismo bevendo la giusta quantità  di acqua giornaliera

7) Cibi take-away: i cibi da asporto, infatti, possono essere ipercalorici e poco salutari

8) Eliminare i latticini: è importante scegliere latticini a basso contenuto di grassi.  Il nostro organismo produce più grassi quando si trova in carenza di calcio

9) Pesarsi spesso: l’ideale è pesarsi una volta a settimana. Il peso, infatti, non deve diventare una fissazione

10) Obiettivi impossibili: non bisogna prefissarsi traguardi difficili da raggiungere, si rischia di perdere la giusta motivazione e di rinunciare alla dieta

11) Nessuno sport: la dieta va sempre coadiuvata da una giusta e sana attività fisica

12) Fidarsi dei cibi con pochi grassi: bisogna sempre tenere presenti la quantità di calorie e zuccheri contenuti in un alimento. Si potrebbe consumare un cibo con la convinzione che sia poco grasso, introducendo invece molte calorie

Il latte fa dimagrire? Secondo uno studio dell’Università Ben-Gurion di Negev, che ha esaminato circa 300 persone in sovrappeso, i volontari che bevono abitualmente il latte, indipendetemente dalla dieta seguita, sono più portati a dimagrire rispetto agli altri. Bevendo due bicchieri di latte al giorno, i soggetti sottoposti alla ricerca avrebbero avuto un incremento di Vitamina D nell’organismo. E qui sarebbe racchiuso il segreto di questa scoperta del tutto innovativa…

Pare  quindi che a influire sul dimagrimento possa essere la Vitamina D, i cui livelli come anche quelli del calcio, aumentano notevolmente introducendo il latte nell’alimentazione. Infatti, i bevitori di latte, nonché consumatori di altri prodotti caseari, hanno perso 6 chili contro i 3,5 di chi invece non lo assumeva.

La Vitamina D si trova negli alimenti di origine animale e viene stimolata dall’esposizione al sole. Sarà per questo che molti d’estate dimagriscono?